Можно ли есть свинину. Почему нельзя есть свинину

Большинство людей ежедневно употребляют мясные продукты, но мало кто задумывается о том, что они могут принести не только пользу, но и реальный вред организму. Чаще всего блюда готовятся из свинины – это мясо дает ощущение сытости, оно приятно на вкус, обладает возбуждающим аппетит ароматом. Но именно по поводу свинины ученые и врачи спорят уже много десятилетий – насколько она полезна, каков масштаб вреда для организма от свинины?

Калорийность свинины, ее химический состав

Пищевая ценность 100 г:

Калорийность: 142 кКал
Белки: 19,4 гр
Жиры: 7,1 гр

Вода: 72,4 гр
Зола: 1,45 гр

Макроэлементы:

Кальций: 8 мг
Магний: 41 мг
Натрий: 58 мг
Калий: 345 мг
Фосфор: 220 мг
Хлор: 48,6 мг
Сера: 220 мг

Витамины:

Витамин PP: 2,63 мг
Витамин B1 (тиамин): 0,11 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,1 мг
Витамин B5 (пантотеновая) 0,5 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,3 мг
Витамин B9 (фолиевая): 4,1 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 5,8504 мг
Холин: 75 мг

Микроэлементы:

Железо: 1,6 мг
Цинк: 2,07 мг
Йод: 6,6 мкг
Медь: 96 мкг
Марганец: 0,0285 мг
Хром: 13,5 мкг
Фтор: 69,3 мкг
Молибден: 13 мкг
Кобальт: 8 мкг
Никель: 12,3 мкг
Олово: 30 мкг

Химический состав рассматриваемого продукта сложный, поэтому нужно рассматривать его «по частям».

Во-первых, в свинине содержится достаточно много витаминов и на первое место выходит линейка – в свинине присутствуют В1, В2, В3, В5, В9 и В12. Кроме этого, в этом мясе есть витамин РР, а также масса полезных и нужных для организма микро- и макроэлементов. Например, свинина богата цинком, калием, железом, медью, натрием и магнием.

Во-вторых, именно в свинине содержится просто огромное количество белка – в 100 граммах продукта почти 20 граммов белка! Этот «строительный материал» участвует в росте и восстановлении клеток, поэтому врачи рекомендуют свинину употреблять спортсменам, детям и тем, кто находится в реабилитационном периоде после болезни или травмы.

В-третьих, вопреки общему мнению в свинине содержится мало жира – всего 7, 1 грамм на 100 граммов продукта. Вообще, конкретно свинина относится даже к диетическим продуктам, всю «картину» портит сало, но оно легко отделяется.

Калорийность рассматриваемого продукта составляет 142 Ккал на 100 граммов, что в принципе и немного. Увеличивает калорийность масло, на котором жарится мясо, различные соусы.

Польза свинины для организма

И врачи, и ученые после многолетних исследований рассматриваемого продукта пришли к единому выводу – свинина однозначно полезна для человека. Вот только основные тезисы этого заявления :

Свинина содержит в себе очень мало холестерина, но очень много белка. Во всех остальных продуктах, которые могут стать «поставщиком» натурального белка, находится вредный холестерин, а даже в свином сале этого компонента намного меньше, чем в белке куриного яйца.
Рассматриваемый вид мяса отлично воспринимается организмом, хорошо и полностью переваривается желудком, не вызывает чувство тяжести и дискомфорта. Но тут нужно уточнить: эти качества свинины проявляются только в том случае, если она правильно приготовлена и употреблена не в больших количествах.

Обратите внимание: диетологи уверяют, что оптимальный вариант приготовления свинины – варка, тушение и запекание. И помните, что для насыщения взрослому человеку достаточно употребить всего 200 граммов этого мяса.

Так как свинина содержит в себе практически всю линейку витаминов В, то она положительно действует и на работу центральной нервной системы. Результатом такого действия станут хороший сон, уравновешенность и спокойствие.
Свинина способна восстанавливать уровень в организме – врачи рекомендуют употреблять этот вид мяса при диагностированной анемии железодефицитного типа.
Свинина содержит в своем составе особые ферменты, которые активно влияют на психоэмоциональный фон человека – уже научно доказано, что рассматриваемый вид мяса способен улучшать настроение.
Описываемый продукт нужно употреблять мужчинам любого возраста – свинина достаточно мощно действует на работу мужских половых органов, поддерживает функциональность предстательной железы на должном уровне.

При всех положительных качествах рассматриваемого вида мяса нужно помнить и о том, что оно может быть и вредным для организма.

Возможный вред свинины

Следует знать, что в составе свиного мяса имеются гистаминные вещества – они могут спровоцировать неадекватную реакцию организма на продукт, поэтому свинину считают аллергическим продуктом. Для справедливости нужно уточнить, что аллергия на мясо рассматриваемого вида встречается крайне редко, но если человек уже «состоявшийся» аллергик, то ему нужно быть предельно внимательным при употреблении в пищу рассматриваемого продукта – реакция организма может быть непредсказуемой и проявиться в любой момент.

Вообще, основной вред свинины заключается в том, что люди употребляют ее слишком много. Отсюда появляются боль в желчном пузыре, дискомфортное ощущение в области желудка, запоры, кишечные колики. Всегда нужно помнить о том, что насытиться свининой взрослый человек может даже порцией в 150 грамм, 200 грамм вообще врачами считается предельной нормой – шашлык килограммами, «залитый» кетчупом и майонезом, да еще и «приправленный» алкогольными напитками будет мощным ударом для всего организма.

Свинина и диета

Практически все женщины, стремящиеся к идеальной фигуре, отказываются от употребления свинины – «жирное, калорийное». А на самом деле рассматриваемый продукт очень важен для организма :

дает ему необходимую энергию для нормальной активности;
в холодное время года свинина нужна для внутреннего обогрева организма – она стимулирует выработку энергии;
вареное мясо рассматриваемого вида гораздо полезнее куриной грудки;
в ее составе содержится в разы больше витаминов, чем в говядине.

Единственный нюанс – чтобы свинина была действительно диетическим продуктом, нужно отдать предпочтение вырезке и готовить ее только методом тушения или варки.

Как выбрать свинину

Чтобы рассматриваемый продукт принес гастрономическое удовольствие и оказался действительно полезным для организма, нужно не только правильно его готовить, но и грамотно выбирать. Специалисты рекомендуют при покупке свинины обращать внимание на следующее :

цвет мяса должен быть светлым, если он темный, то это означает, что продукт слишком долго лежит на прилавке или подвергался неоднократной заморозке/разморозке;
запах свинины всегда приятный и вызывает аппетит;
при надавливании пальцем на мякоть наблюдается стремительное возвращение поверхности к первичной форме – это означает, что свинина свежая.

Хранится рассматриваемый продукт в холодильнике :

до 7 дней в раскрытом виде, но под крышкой (для циркуляции воздуха) – сроки и условия для холодильной камеры;
до 2 месяцев, плотно завернутый в полиэтиленовый пакет – сроки и условия для морозильной камеры.

Свинина является полезным и даже нужным продуктом для человека, но нужно всегда помнить правила выбора, приготовления мяса и, главное, рекомендуемое количество на одну порцию.

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Особенно нужно быть осторожным при покупке рульки, тут наибольшая вероятность нарваться на хряка.

Обязательно нюхать

Если есть выраженный запах свиньи — мясо лучше не брать, от этого запаха при готовке вы не избавитесь, если пахнет затхлостью и гнилью — таким мясом можно отравиться. Мясо должно пахнуть нейтрально, ничего неприятного и отталкивающего быть не должно. Поросёнок вообще молоком пахнет.

Всё дело в мягкости

Когда выбирают и готовят свинину, все стараются купить мягкое мясо. Но тут надо хорошенько подумать. Если свинина мягкая, то значит и очень жирная. Если жира мало, то мясо будет твёрже и плотнее.

Производители идут навстречу этой погоне за мягкостью. Например, они подмариновывают мясо: крахмал, соль, вода — и мясо не меняет вкус, но меняет структуру. И при жарке из такого мяса получается уже не отбивная, а нечто странное, типа ветчины. Никакой корочки вы уже не добьётесь.

Для жарки или на суп

Самая мягкая и жирная часть — шея , её берут для шашлыка.

Лопатка тоже подойдёт для шашлыка или запекания.

Карбонат нужно жарить, но не толстыми отбивными, а небольшими медальончиками.

Вырезка — специфическое мясо, не все его любят, оно слишком плотное. Но тоже используется только для жарки.

Корейка на косточке, из неё делают отбивные. По сути, это тот же карбонат, но с несрезанной костью.

Задняя часть подойдёт для запекания, тушения.

Опасности розового

Если вы выбираете ветчину или окорок и видите свинину на срезе розовую и красивую, знайте, тут мясо подвергалось химической обработке. Есть, например, калийная соль. В ней можно замариновать мясо на два часа, а потом сварить или запечь, в таком случае мясо будет розовым. Калийная соль в больших количествах вредна. И тут зависит всё от честности производителя, если он взял не слишком хорошее мясо, то он замаринует его в огромном количестве соли, чтобы придать хоть какой-то товарный вид. Запечённый окорок должен быть серым. Оно выглядит не слишком красиво, зато вкус натуральный.

Да, вкус свинины, да и вообще мяса, изменился со времён Советского Союза. В СССР у нас не было многих пород животных, порода была одна, которая выращивалась на сало и на мясо. Не сильно использовали медицину, лекарства, не использовали комбикорма. В каждом доме стоял бак, куда должны были сливать очистки и отходы. Этим и кормили свиней.

Сейчас даже фермерам невыгодно кормить животных отходами, что-то им готовить, картошку ту же варить. Проще закупить комбикорм. А что ему делать? Пшеницу для кур выращивать? Тогда яйца будут запредельно дороги. И фермер закупает тот же комбикорм, что и на фабриках. Конечно, у мяса получается другой вкус.

Ещё дело в породе. Сейчас разводят новые мясные породы, у них меньше жира, совсем другое мясо, другие волокна.

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

А ещё большие производители закупают импортную свинину. На ней написано, что она отечественная, а на самом деле — венгерская. У огромных холдингов задача — накормить всех, дырок в поставках быть не должно, поэтому так и получается.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.

Запрет на употребление мяса свиньи существует во многих религиях. Например в православии, мусульманской вере, иудаизме и прочих. В каждой вере такое ограничение в пище трактуется по-разному. Но самым распространенным является то, что от этого мяса люди начинают сильно болеть и могут даже умереть. Поговорим на тему, почему нельзя кушать свинину с медицинской точки зрения.

Составляющие свинины

Вы наверно заметили, что свинина несколько белее по цвету, чем, например, говядина. Это связано с тем, что в мясе коровы содержится больше крови, а в свином — жира. При употреблении такого продукта сильно пострадает ваша фигура. К тому же свиной жир очень тяжело перерабатывается и усваивается в пищеварительных органах человека. В результате остается на стенках кишечника. Из-за этого может даже развиться рак желудка.

В мясе свиньи содержится куда меньше питательных элементов, витаминов, аминокислот, чем в говядине, индейке, кролике, курятине. Если съесть, к примеру, 50 г говядины, это все равно что употребить 300 г свинины.

В свинине находится огромное количество холестерина. В результате этого, кровеносные сосуды забиваются бляшками. Такое патологическое состояние провоцирует инсульты, инфаркты, высокое внутривенное давление. У человека наблюдается ожирение и одышка.

Почему нельзя кушать свинину с медицинской точки зрения

В мясе свиньи живут патогенные микроорганизмы, которые устойчивы даже к термической обработке. При употреблении продукта, они проникают в организм человека и начинают там активно размножаться. Одним из опасных заболеваний, которым можно заразиться при употреблении свинины, является трихинеллез. Данная патология поражает все мышечные ткани. Также могут возникнуть энцефалит головного мозга и злокачественные новообразования.

Когда мясо свиньи поддается плохой термической обработке, им можно с легкостью отравиться. Помимо этого увеличивается шанс проникновения в организм патогенных микроорганизмов. Например, в сыром мясе свиньи находятся цисты. Их личинки, попадая в организм, начинают размножаться в тонком кишечнике. С токов кровяной жидкости они проникают в мышечную ткань и начинают свой синтез там.

Заражение цистами дает о себе знать приблизительно через пару недель после инфицирования. У больного поднимается высокая температура тела, мышечная боль, отечность в мягких тканях, увеличение уровня эозинофилов в крови. От патологии, в первую очередь, страдают головной мозг, ЦНС, сердечно-сосудистая система.

Как говорилось ранее, свиное мясо плохо переваривается в организме человека. Жир, который в нем содержится, откладывается в подкожных слоях не как человеческий, а как инородный. В результате этого на кожном покрове могут появиться гнойничковые язвы.

Почему свинину нежелательно давать даже собакам

Свиное мясо провоцирует возникновение ожирения. Ни одной собаке это не нужно. Животное всегда должно быть в физической форме. Это необходимо для ее хорошего самочувствия.

У собак кишечник короче человеческого. Мясо свиньи может спровоцировать не только появление лишних килограммов, но и расстройство желудка. Представьте, что ваш любимец будет каждый час хотеть в туалет и не успевать даже попроситься на улицу. А теперь подумайте, хотите ли вы по-прежнему кормить собаку мясом свиньи.

Многие мамы ошибочно полагают, что свинина - одно из самых полезных сортов мяса для ввода его ребёнку, ссылаясь на то, что сами педиатры его рекомендуют.

Вот цитата одной такой блуждающей:
" С винина содержит в себе много полезных веществ, витамины РР и Е, группы В, а также магний, фосфор, калий, медь, натрий. Из-за высокого содержания железа и кальция свинина рекомендуют чаще включать в рацион детей, кормящих мам и беременных женщин. Свиное сало является диетическим продуктом...".

Сразу оговорюсь, что все эти полезные вещества содержатся во всех сортах мяса, в той или иной степени.

Хочу разоблачить этот миф!

Свинина, является очень опасным для здоровья человека, мясом. Вредные и опасные свойства свинины существовали во все времена, но даже сегодня его никто запрещать и уменьшать это негативное влияние никто не собирается.

Во-первых, свинина, в каких бы замечательных гигиенических условиях ее ни выращивали, все равно - это животное, которое питается собственными экскрементами. Это ее физиологическая особенность. И по сему ее организм производит очень большее количество антител.

Во-вторых, организм свиньи вырабатывает чрезвычайно большое количество гормонов роста по сравнению с другими животными.
И все антитела и гормоны роста в процессе обмена веществ естественным образом попадают и в мышечную ткань свиньи. Плюс свинья содержит много холестерина и липидов.
Исследования показали, что все выше перечисленное представляет реальную опасность здоровью человека.
Больше всего употребляют свинину в США и Германии. И именно в этих странах более 50% населения страдают от лишнего веса и ожирения, и, как следствие - сердечной недостаточностью.
Это мясо подвергает организм человека массированной атаке гормонов роста, поступающих через свиное мясо, что сразу же выражается в увеличении массы тела и лишних килограммах, которые не уходят даже при длительных диетах, позднее же перерастают в необратимый гаястрпроцесс деформации фигуры и линий тела, вследствие накапливания жировых отложений.

Вирусные заболевания от свиного мяса:
1. Оспа,
2. Японский энцефалит,
3. Эпидемический грипп,
4. Гастроэнтерит у новорожденных.

Так свинина провоцирует появление и развитие таких болезней, как:
- Ожирение,
- Сахарные диабет,
- Бронхиальная астма,
- Сердечные болезни,
...

Более того, свиной жир, единственный жир из всех животных и растительных жиров, который плохо усваивается и выводится из человеческого организма. Поэтому люди, любящие покушать свининку, легко набирают вес и очень трудно его сбрасывают, что приводит к ожирению...
Так же у любителей свинины, с возрастом увеличивается сердце, тем образом, что оно обрастает свиным жиром, отсюда сердечные болезни…
Так же повышается уровень холестерина и сахара в крови, что приводит к сахарному диабету...

В некоторых продуктах питания, включая и сладости, используются дешёвые добавки, содержащие свиной жир:
Е100, Е101, Е102, Е103, Е110, Е111, Е120,
Е123, Е124, Е126, Е127, Е128, Е140, Е141,
Е152, Е153, Е206, Е210. Е213, Е214, Е216,
Е234, Е252, Е270, Е280, Е325, Е326, Е327,
Е334, Е335, Е336. Е337, Е374, Е420, Е422,
Е430, Е431, Е432, Е433, Е434, Е435, Е436,
Е440, Е442, Е470, Е471, Е472, Е473, Е474,
Е475, Е476, Е477, Е478, Е480, Е481, Е482,
Е483, Е488, Е489, Е491, Е492, Е493, Е494,
Е495, Е542, Е550, Е570, Е572, Е577, Е591,
Е631, Е632, Е633, Е635, Е904.

Помимо всего, свинья - единственное животное в мире имеющая кровь по своему составу идентичную человеческой. Так же у свиньи идентичный человеческому желудок, сердце, строение мышечной и костной ткани… Свинья единственное животное в мире, которое рожает в муках, как человек.
На западе давно практикуют переливание свиной крови к человеку и пересадку свиных органов к человеку… Чем и спасают человеческие жизни.
С этой точки зрения: употреблять в пищу свинину - равносильно каннибализму!

К тому же, и с религиозной точки зрения, Христиане не должны есть свинину!

В Библии, в Книге Левит, глава 11
Стихи 7-8 сказано:

«7 - и свиньи, потому что копыта у нее раздвоены и на копытах разрез глубокий, но она не жует жвачки, нечиста она для вас;
8 - мяса их не ешьте и к трупам их не прикасайтесь; нечисты они для вас;» .

Стихи 9-10, 20-21, 26 сказано:

« 9 - Из всех [животных], которые в воде, ешьте сих: у которых есть перья и чешуя в воде, в морях ли, или реках, тех ешьте;
10 - а все те, у которых нет перьев и чешуи, в морях-ли, или реках, из всех плавающих в водах и из всего живущего в водах, скверны для вас;
20 - Все [животные] пресмыкающиеся, крылатые, ходящие на четырех [ногах], скверны для нас;
21 - из всех пресмыкающихся, крылатых, ходящих на четырех [ногах], тех только ешьте, у которых есть голени выше ног, чтобы скакать ими по земле;
26 - Всякий скот, у которого копыта раздвоены, но нет глубокого разреза, и который не жует жвачки, нечист для вас: всякий, кто прикоснется к нему, будет нечист. » .
Как видите, не только свинину запрещено есть, Библией!
http: //www.bible.com.ua/bible/r/3/11

Евангелие от Матфея (8:30 - 33):
« 30 - Вдали же от них паслось большое стадо свиней. 31 - И бесы просили Его: если выгонишь нас, то пошли нас в стадо свиней. 32 - И Он сказал им: идите. И они, выйдя, пошли в стадо свиное. И вот, всё стад о свиней бросилось с крутизны в море и погибло в воде. 33 - Пастухи же побежали и, придя в город, рассказали обо всем, и о том, что было с бесноватыми. » . Почему Иисус позволил бесам войти в стадо свиней:
http: //www.bible.com.ua/answers/r/36/307252

Запрет на свинину указан и у Марка (5:11 - 13) , и
у Луки (8:31 - 33) .

Иисус свинину не ел, и первые христиане её не ели… Об этом в Библии чётко указано…
- Я когда-то в воскресную школу ходила, педагог нам делала акцент на этом. Многие ведь читают Библию, но это почему-то не видят...

И, хотя в Библии нет прямого запрета на свинину, есть прямой запрет на самоубийство - потребление свинины приравнивается к великому смертному греху - самоубийство! Т. к. всё, что приводит к сокращении жизни (кроме факторов напрямую не зависящих от отдельно конкретного человека: экология, насильственные воздействия других лиц... ) человека: алкоголь, сигареты, наркотики, поедание свинины… - самоубийство - наравне с самоповешанием, самовскрытием вен, самопрыжком с высоты... Ведь свинина приводит к значительному ухудшению здоровья (См. выше), что приводит к преждевременной смерти. Т. е., если бы человек: не ел свинину, не пил алкоголь, не курил никотин, не принимал наркотики… - прожил бы дольше, даже в условиях плохой экологии, нитратных овощей/фруктов...

Принесли свинину в Христианство - Римляне, примерно, через 300 лет после смерти Иисуса. Потому, что это было их излюбленное мясо и другого мяса они не знали… Не зря их до определённого времени считали варварами...

В Новом Завете можно увидеть, что многие Ветхозаветных запреты отменяются. Вновь обращенным из язычества христианам уже не нужно соблюдать многие ветхозаветные предписания.
Здесь нужно помнить, кто отменил и зачем.
Как уже давно известно, Библию ни раз дополняли и передополняли - Римляне! Они выбрасывали из Библии целые неугодные Риму Евангелия; включили в Библию, только те Евангелия, которые устраивали Рим. И т. к., повторюсь, свинина была излюбленным мясом Римлян, конечно же они и подстроили запрет на свинину под себя, под свои интересы и привычки.
И юбка за 100 с небольшим лет укоротилась с макси до мини, но и в наши дни мини считается вульгарным.

На Руси свинина закрепилась, как приоритетное мясо, со времён нашествий Татарского ига. Татары свинину, как и все другие, кто не попал под влияние Рима, не ели. Совершая набеги на Русь, Татары грабили наши деревни: уводили весь домашний скот, домашнюю птицу… Не трогали они, только свиней. Кушать разграбленному крестьянину, кроме свинины (из мяса), было нечего… Со временем Крестьяне смекнули, что именно свинья их кормилица, и стали отдавать предпочтение разводу именно свиньи, нежели баранам… К тому же свинья быстро размножается и неприхотлива в своём содержании.

Так, что не должен православный свинину есть, так же, как и мусульманин и иудей, и любой человек, не зависимо от расы и вероисповедания!
Вот, только они это соблюдают, а мы - нет, и гордимся этим по незнанию.

Почему же, не смотря ни на что, свинина остаётся такой привлекательной для фермера и потребителя:
фермеры: свинью легче разводить, особого ухода она не требует, затрат на содержание мало, ест всё подряд включая экскременты и не только собственные, устойчива к резким перепадам температуры - к сильным морозам и жаре, плодится как кошка - приносит до 12 поросят! за раз, не смотря на то, что сосков на всех не хватает, выживаемость поросят практически 100% за счёт искусственного выкармливания тех поросят, которым не хватило соска, новое потомство может приносить до 3-4 раз в год...
потребитель: благодаря вышесказанному свинина становится вседоступным и дешёвым мясом, к тому же она очень нежная, вкусная, быстро и легко готовится… - не требует специальных рецептов и навыков. Да и не объяснить нашей русской Дуняше (русскому Ване), что свинина - зло. Она просто откажется такое понимать, ведь поколениями её ели, едят и будут есть ни смотря не на что, и ни какие Библейские запреты, выводы современных медиков… ей не указ, ведь все, типо, здоровы и живы. Гы-ыы.

Альтернатива свинины:

Телятина,
Ягнятина,
Конина,
Козлятина,
Оленина,

, - есть с чего выбрать, вы и ваш ребёнок без мяса не останетесь!

Многие из нас не представляют себе и дня без кусочка сочной ароматной свинины. Нежное, правильно приготовленное мясо - не только деликатес, но и ценный источник белка, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека. Но почему-то именно со свининой связано множество мифов, а споры о её вреде и пользе не прекращаются до сих пор.

Попробуем разобраться, насколько полезно свиное мясо, почему его употребление может быть опасно для здоровья и как правильно выбрать такой кусок свинины, чтобы приготовленное из него блюдо принесло только пользу.

От того, к какой части свиной туши принадлежит кусок, зависит химический состав свинины и её пищевая ценность. Выделяют два вида мяса:

нежирное (окорок, грудная и лопаточная часть, корейка);
сальное (шея, ножки: голень, рулька).

Разделяют свинину и по сортам в зависимости от пола и возраста зарезанной свиньи. Мясо самок нежнее, поскольку мышцы имеют тонковолокнистое строение. Чем старше животное, тем грубее его мясо, повышается содержание жира.

Свинина – богатый белками, минералами и витаминами продукт. Постные куски на четверть состоят из протеинов, в них понижено содержание жиров. В сальном мясе и свинине второй категории содержание жира увеличивается на 15%.

Свиное мясо содержит (усредненные значения на 100 г продукта):

белок – 20 г;
жир – 30 г;
углеводы – 0,2 г;
вода – 52 г.

В составе свинины находится большое количество витаминов группы В. Их содержание в мясе других животных гораздо меньше.

В наибольшей концентрации в свинине представлены: (в % от суточной нормы):

витамин В1 – 50;
витамин В2 – 20;
витамин В3 – 40;
витамин В6 – 3- 6;
витамин В12 – 8;
цинк – 20;
селен – 17;
фосфор – 20;
железо – 5;
магний – 6;
калий – 11.

В свином жире содержится также холестерин (70-90 мг в 100 г продукта), но вопреки распространенному мнению, его количество даже меньше, чем в яйцах и сливочном масле. В отварном постном куске мяса содержание насыщенных жиров минимально.

Энергетическая ценность сырого свиного мяса также зависит от его вида. Калорийность разных частей туши представлена в таблице.

Свиное сало считается самым калорийным продуктом – 797 ккал/100 г (всего 2,4 г белка и 89 г жира).

Калорийность приготовленных блюд из свинины и содержание в них питательных веществ отличается в зависимости от способа приготовления.

Блюдо	Белки, г/100 г	Жиры, г/100 г	Углеводы, г/100 г	Калорийность, ккал/100 г
Отварная свинина постная	20,6	25	0,1	245
Тушеная	16,5	24	3,2	235
Приготовленная на пару	22	26	0,1	268
Жареная	15	33	0,8	367
Свиные котлеты	15	32	0,7	320
Отбивная	20,6	21,7	1,7	294
Шашлык	22	22	0,9	297

Количественные показатели питательной и пищевой ценности в таблице усреднены и в готовых блюдах могут отличаться в зависимости от вида свиного мяса и количества дополнительно используемых при приготовлении ингредиентов.

Если проанализировать химический состав свинины, станет очевидной польза от её употребления для организма человека.

В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты. В постной вырезке их больше, чем в говядине или курятине. Регулярное употребление постного свиного мяса позволит избежать дефицита белка в организме, поддержит в норме все жизненные функции. Достаточное поступление аминокислот в организм необходимо для спортсменов, поскольку способствует росту мышечных волокон. Недостаток же белка в рационе человека приводит к вялости, нарушению работы внутренних органов, снижению иммунитета, отёкам, выпадению волос;
Витамины группы В отвечают за развитие и восстановление мышечной ткани, регулируют обмен веществ, обеспечивают правильное функционирование нервной и кровеносной систем;
Цинк и селен регулируют выработку тестостерона, поэтому регулярное употребление свиного мяса укрепляет мужское здоровье и поддерживает потенцию на высоком уровне;
Последние научные исследования доказали, что умеренное употребление сала не повышает уровень холестерина в крови человека. Свиной жир усваивается легче, чем другие животные жиры, нагрузка на пищеварительный тракт при его переваривании минимальна. Расстройства кишечника при употреблении качественного хорошо просоленного сала никогда не возникают;
Свинина полезна при беременности: аминокислоты, содержащиеся в ней, благоприятно влияют на развитие плода;
Замечено, что употребление рульки стимулирует лактацию. При недостаточной выработке грудного молока рекомендуется пару раз в неделю включать в рацион холодец. Но, во избежание аллергических реакций у младенца, блюда из свинины разрешены только через 3 месяца после родов.

Врачи и диетологи уверены, что постная вырезка, употребленная в умеренном количестве (до 200 г) в варёном, запечённом или тушёном виде принесёт организму только пользу и не испортит фигуру. А вот жареной свининой (в масле или кляре) злоупотреблять не рекомендуется.

Несмотря на очевидную пользу свинины, её употребление иногда наносит вред здоровью. Кому же она может быть противопоказана?

Следует учитывать, что людям с непереносимостью животного белка и аллергией, свинину нужно употреблять осторожно, после долгой термической обработки, либо отказаться от неё полностью. Случаи аллергической реакции на мясо встречаются редко, чаще этим страдают дети. Но если после употребления свиных котлет или шашлыка через несколько часов появляются симптомы отравления, сыпь или насморк, а потом быстро проходят, можно заподозрить аллергию. Поступление аллергена в организм в больших количествах может привести к анафилактическому шоку;
Употребление блюд из жирной свинины запрещено при заболеваниях печени, почечной недостаточности, гастрите с повышенной кислотностью;
Детям мясной прикорм разрешён с восьми месяцев. Для детского питания необходимо выбирать только качественное мясо нежирных сортов, а при его приготовлении увеличить время термической обработки. Лучше всего использовать специальные мясные консервы для детей;
С осторожностью нужно кушать свиное мясо людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением: для приготовления блюд выбирать только нежирную вырезку. Бекон, грудинка, колбасные изделия под запретом!

Если употреблять в пищу неправильно приготовленную свинину либо в неограниченном количестве, можно существенно навредить здоровью.

Возможные неприятности со здоровьем легко избежать, если ограничивать себя в употреблении свинины, знать, как выбрать качественное мясо и соблюдать правила его приготовления.

Свиное мясо широко применяется в кухне разных народов мира. Употребляется оно в варёном, тушёном, запеченном, жареном виде, а также в виде консервов и пресервов (колбасы, ветчина, различные копчености и посолы). Из свинины готовят супы, рубленную пополам с говядиной её используют для приготовления мясного фарша.

Мясные полуфабрикаты готовят из разных частей туши, а для приготовления различных блюд годятся только определённые части:

вырезка – для запекания и обжаривания;
эскалопы готовят из спинной части;
из окорока и шеи получится сочный шашлык;
мякоть лопатки и шеи годятся для гуляша и поджарки;
для отварных и тушёных блюд лучше всего подходят рёберная часть, грудинка, шея;
для жаркого рекомендуется корейка или окорок;
рулька незаменима при приготовлении холодца и других заливных блюд;
вкусные паштеты получаются из головы и прилегающей части шеи.

На стол можно подать и целого запечённого поросенка либо свиную голову.

Вся свинина, реализуемая в магазинах и на рынке, должна иметь свидетельство о ветеринарно-санитарной экспертизе и специальное клеймо. Приобретение мяса в неустановленных местах реализации, у непроверенных продавцов таит в себе большую опасность.

Вкус и качество блюда, приготовленного из свинины, напрямую зависит от её свежести. Свежее мясо отличают несколько признаков:

цвет розовый или светло-красный, без радужных переливов;
под куском нет подтёков и луж;
нет неприятного запаха;
плотная структура, при надавливании пальцем, вмятина быстро восстанавливается;
сало белого цвета;
идеальный кусок для приготовления сочного жаркого – мраморный (с приблизительно равным содержанием мышечной ткани и жира).

Чем темнее кусок, тем старше было убитое животное. Замороженное мясо обычно светлее, чем свежее.

Из парной молодой свинины получаются более сочные блюда. Сырое мясо рекомендуется хранить в холодильнике в кастрюле с крышкой не более пяти дней, в морозилке в плотно завернутом целлофановом пакете – 2-3 месяца.

по приблизительным подсчётам, число голов свиней в мире насчитывает около 500 миллионов – одно животное приходится на каждые 12 человек;
установлены случаи употребления свинины ещё в каменном веке,;
для крестьян средневековой Европы свиное мясо было единственным мясным блюдом;
рекордная порция жареной свинины, приготовленная в Мексике, имела вес чуть больше 3 тонн и располагалась на подносе длиной 42 метра;
свинья в иудаизме и исламе относится к некошерным («нечистым») животным, поэтому её мясо запрещено употреблять в любом виде;
в буддизме, наоборот, мясо свиней наравне с бараниной, самое употребляемое;
мировыми лидерами по потреблению свинины являются китайцы.

Свинина – одно из самых питательных и полезных видов мяса. Кусочек массой 200 г обеспечивает суточную потребность человека в полноценном белке, в витаминах группы В и некоторых микроэлементах, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Мифы о вреде для здоровья и фигуры сильно преувеличены. Если соблюдать меру в употреблении этого вкуснейшего продукта и руководствоваться правилами выбора и приготовления мяса, свинина принесёт организму только пользу.